菜肉馄饨

菜肉馄饨是以鲜肉糜与蔬菜碎末混合为馅料的江南特色传统面食，在江苏、浙江及上海地区广为流行。其主要原料为猪肉糜与荠菜、青菜等时令蔬菜，典型菜肉比例为3:1至2:1不等，配以绍酒、精盐等基础调味料。制作时需将蔬菜焯水挤干后切碎，与肉糜顺时针搅拌上劲形成馅料，使用方形薄皮包裹成元宝状或枕头形，沸水煮制时采用"点凉水"技法保障皮馅同熟。上海本帮风味强调汤底调配，常用猪油、酱油、葱花等构成风味基底，部分做法

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